Het belang van verzadigde vetten
voor biologische functies
Door Mary G. Enig, PhD
Hoewel de noodzaak van verzadigde vetten
voor energie, celvliezen, de productie van hormonen en het voorzien van organen van zachte
beschermlagen inmiddels door velen wordt ingezien, zal het je mogelijk verbazen om er
achter te komen dat bepaalde verzadigde vetzuren ook van essentieel belang zijn voor
signalerings- en stabiliseringsprocessen in het lichaam. Signaleringsprocessen werken in
de cellen op het niveau van vlieseiwitten. De meeste van deze eiwitten worden
G-proteïnereceptors genoemd. De G-proteïnereceptors worden gestimuleerd door
verscheidene moleculen en kunnen 'in- of uitgeschakeld' worden alsof ze bediend worden
door een lichtknop die gedurende een bepaalde tijd aan staat en dan zichzelf uitzet totdat
deze opnieuw gestimuleerd wordt.
De verzadigde vetzuren die een belangrijke
rol spelen in deze processen zijn het uit 16 koolstofatomen opgebouwde palmitinezuur, het
uit 14 koolstofatomen bestaande myristinezuur en het uit 12 koolstoffen vervaardigde
laurinezuur. Deze verzadigde vetzuren komen voor in bepaalde voedselvetten. Palmitinezuur
is bijvoorbeeld voor 45 procent afkomstig uit palmolie en ongeveer 25 procent uit
dierlijke en zuivelvetten. Verder maakt het lichaam zelf palmitinezuur uit overtollige
koolhydraten en eiwitten. Hoewel minder bekend, is een biochemisch proces genaamd
palmitoylatie zeer belangrijk voor onze gezondheid. Hierbij wordt palmitinezuur door het
lichaam aangewend voor stabiliseringsprocessen.
Wanneer deze belangrijke verzadigde
vetzuren niet voldoende voorradig zijn, zullen bepaalde groeifactoren in de cellen en
organen ook onvoldoende op elkaar aansluiten. Dit komt omdat verschillende receptors,
zoals G-proteïnereceptors, gekoppeld moeten worden aan lipiden om lokaal functioneren te
bewerkstelligen. De boodschappen die van de buitenkant naar het binnenste van de cel
worden gecommuniceerd, sturen vele functies aan, inclusief functies die geactiveerd worden
door bijvoorbeeld adrenaline bij de primitieve vecht- of vluchtreacties van zoogdieren.
Wanneer de adrenalineklier adrenaline produceert en de adrenalinereceptor
(beta-adrenergische receptor) communiceert met de G-proteïne en het daaropvolgende
signaalproces, worden de lichaamsdelen tot actie aangespoord: het hart gaat sneller slaan,
er vloeit minder bloed naar de darmen terwijl er juist meer bloed naar de spieren vloeit
en de productie van glucose wordt gestimuleerd.
Het G-proteïne kent vele vormen. De
alfa-subeenheid is covalent verbonden aan myristinezuur. De functie van deze subeenheid is
van belang voor het in- en uitschakelen van de verbinding met een enzym genaamd adenylate
cyclase en daarmee de versterking van belangrijke hormoonsignalen. Toen onderzoekers keken
naar de vetzuursamenstelling van de phosfolipiden in de T-cellen (witte bloedlichaampjes)
van zowel jonge als oude donoren, ontdekten ze dat een vermindering van lymfocyten
verantwoordelijk was voor een leeftijdsafhankelijke afbraak van het functioneren van witte
bloedlichaampjes. Ze ontdekten dat ze cellulaire tekorten in palmitine- en myristinezuur
konden corrigeren door deze verzadigde vetzuren toe te voegen.
De meeste westerlingen consumeren zeer
weinig myristinezuur omdat het zich bevindt in twee vetten waarvan vaak gezegd wordt dat
we die moeten vermijden, namelijk kokosolie en zuivel. Myristinezuur is echter een zeer
belangrijk vetzuur dat door het lichaam wordt aangewend om vele soorten eiwitten te
stabiliseren, inclusief eiwitten die door het immuunsysteem worden gebruikt en tumoren
bestrijden. Deze functie wordt myristoylatie genoemd en ze vindt plaats wanneer
myristinezuur zich hecht aan een eiwit op een specifieke plaats waar ze een nuttige
functie vervult. Een voorbeeld: het lichaam heeft het vermogen om de productie van tumoren
van longkankercellen te onderdrukken als een bepaald onderdrukkingsgen aanwezig is. Dit
gen wordt fus1 genoemd en het is een eiwit dat dan gemodificeerd wordt door covalente
toevoeging van het verzadigde myristinevetzuur. Hieruit volgt dat het ontbreken van
myristinezuur uit onze voeding nadelige gevolgen kan hebben, waaronder kanker en een
slecht werkend immuunsysteem.
Laurinezuur heeft uiteenlopende functies.
Het is een antimicrobieel vetzuur, zowel alleenstaand als als monoglyceride. Het heeft ook
een stabiliserende functie wanneer het zich hecht aan bepaalde eiwitten, net als
myristine- en palmitinezuur. Stearinezuur is een verzadigd vet opgebouwd uit 18
koolstofatomen. De hoofdbronnen zijn dierlijke talgen, die ongeveer 20 tot 25 procent
stearinezuur bevatten, en chocola, die ongeveer 35 procent stearinezuur bevat. In andere
voedselbronnen komt het maar zo'n 1 tot 2 procent voor.
Hoeveel verzadigd vet hebben we nodig? In
de jaren 1970 ontdekten Canadese onderzoekers dat dieren die voer kregen met raapzaadolie
en zogeheten 'Canola-olie' [een commerciële, gemodificeerde variant op raapzaadolie die
oorspronkelijk uit Canada komt en niet in Europa gebruikt wordt] hartletsel kregen. Dit
probleem verdween toen verzadigde vetten werden toegevoegd aan het voer. Gebaseerd op dit
en ander onderzoek werd uiteindelijk besloten dat het dierenvoedsel tenminste 25 procent
verzadigd vet moest bevatten. Van de voedselvetten die werden getest bleek reuzel de beste
proporties verzadigd vet te bezitten, precies het soort vet waarvan gezegd wordt dat we
dat onder alle omstandigheden dienen te vermijden! Dit zijn slechts een paar van de
veelomvattende maar vitale redenen om palmolie, kokosnootolie, boter en reuzel toe te
voegen aan ons voedsel.
http://www.greenclippings.co.za/gc_main/article.php?story=20061204110130622
Speciale dank aan Mike Donkers voor deze
vertaling. Wil je meer weten over Dr Enig? Bekijk dan haar uitgebreide boek "Feiten
over vetten" met echte eerlijke informatie over voeding en niet een propaganda
verhaaltje van de industrie dat we zo vaak uit Den Haag horen.
De gevaren van onverzadigde vetten
The Oiling of America
The irony is that these trends have
persisted concurrently with revelations about the dangers of polyunsaturates. Because
polyunsaturates are highly subject to rancidity, they increase the body's need for vitamin
E and other antioxidants. Excess consumption of vegetable oils is especially damaging to
the reproductive organs and the lungs—both of which are sites for huge increases in
cancer in the US. In test animals, diets high in polyunsaturates from vegetable oils
inhibit the ability to learn, especially under conditions of stress; they are toxic to the
liver; they compromise the integrity of the immune system; they depress the mental and
physical growth of infants; they increase levels of uric acid in the blood; they cause
abnormal fatty acid profiles in the adipose tissues; they have been linked to mental
decline and chromosomal damage; they accelerate aging. Excess consumption of
polyunsaturates is associated with increasing rates of cancer, heart disease and weight
gain; excess use of commercial vegetable oils interferes with the production of
prostaglandins leading to an array of complaints ranging from autoimmune disease to PMS.
Disruption of prostaglandin production leads to an increased tendency to form blood clots,
and hence myocardial infarction, which has reached epidemic levels in America. Vegetable
oils are more toxic when heated. One study reported that polyunsaturates turn to varnish
in the intestines. A study by a plastic surgeon found that women who consumed mostly
vegetable oils had far more wrinkles than those who used traditional animal fats. A 1994
study appearing in the Lancet showed that almost three quarters of the fat in artery clogs
is unsaturated. The "artery clogging" fats are not animal fats but vegetable
oils.
Lees verder
Richtlijnen
Goede Voeding ??
Terwijl we in Nederland om de haverklap
geconfronteerd worden met een nieuwe spelling waardoor we nu zo onderhand echt niet meer
weten waar we aan toe zijn, voedde onze overheid ons nog steeds informatie op basis van de
door de Gezondheidsraad opgestelde Richtlijnen Goede Voeding uit 1986. Maar nu, 20 jaar
later, zijn er dan de Richtlijnen Goede Voeding 2006. Dit bericht NRC Next in haar editie
van woensdag 20 december 2006 onder de titel 'Een eitje per dag mag weer'. De
belangrijkste punten hieruit:
Citaat NRC-artikel: "Niet de
cholesterol in de voeding, maar verzadigd vet is de boosdoener (...) Verzadigd vet
vergroot de kans op suikerziekte en hart- en vaatziekten, vooral door de invloed op
bloeddruk en cholesterol. De cholesterol in de voeding is minder belangrijk, vandaar dat
een eitje per dag weer mag."
Al jaren roepen we al op het web dat het
hele cholesterolverhaal een grote mythe is en dat je gerust een ei per dag kunt eten.
Cholesterol is de stofzuiger van je bloed. Cholesterolverlagende middelen zijn zelfs
gevaarlijk voor je gezondheid! Er moet niet alleen gekeken worden naar de kwaliteit van
het bloed en de zich daarin bevindende cholesterol, maar vooral naar de darmen en lever.
Deze zijn van cruciaal belang voor een goed werkend immuunsysteem en de ontgifting van je
bloed en organen.
Zelfs 20 jaar na de vorige Richtlijnen zien
we de verouderde visie terugkomen dat verzadigd vet de kwade peer is. Het gaat echter niet
om onverzadigde of verzadigde vetzuren maar om transvetzuren. Transvetten zijn de missing
link tussen onverzadigde en verzadigde vetten:
http://www.fonteine.com/hydrogenering_van_vetten.html
http://www.fonteine.com/transvetzuren.html
Uit het NRC-artikel: "Ook een
verbetering sinds 1986 is dat de voedingsindustrie de meeste transvetzuren uit de
margarines haalde en verving door onverzadigde vetten (meestal plantaardige
olieën)."
Dit is een pertinente onwaarheid! Allereerst is margarine slecht omdat het inferieure
boter is die oorspronkelijk werd gebruikt om dieren mee vet te mesten voor de slacht.
Margarine heeft geen boterachtige kleur en moet daarom met kleurstoffen 'op kleur'
gebracht worden. Daarnaast bevatten uitsluitend biologische margarines ongeharde
plantaardige vetten en zijn daarmee transvetvrij. Commerciële margarines en halvarines
bevatten wel degelijk geharde plantaardige vetten en dus transvetten. Ik zou wel eens
willen weten bij welke supermarkt de Gezondheidsraad heeft gewinkeld om een dergelijke
bewering te durven doen.
Wel goed natuurlijk dat er voor het eerst door een overheidsorgaan het woord 'transvet'
in de mond genomen wordt, maar helaas slaan ze de plank weer mis door vooral verzadigde
vetten als de vijand af te schilderen. De
Gezondheidsraad noemt ze zelfs 'kale calorieën' en scheert ze onder één kap met
transvetten. Ik leg het nog één keer uit:
Mensen zijn 90% planteter en 10% vleeseter. We moeten dus inderdaad voornamelijk
onverzadigde plantaardige vetten tot ons nemen, maar dat betekent niet dat we verzadigde,
en dierlijke vetten moeten laten staan! Eet dus weinig vlees en dan vooral wit vlees uit
de niet-bioindustrie (je wil tenslotte toch geen antibiotica en groeihormonen op je bord).
Nog beter is het om het vlees te laten staan en andere dierlijke produkten te gebruiken als roomboter en ghee, yogurt en andere
rechtsdraaiende zure melkprodukten en geiten- of schapenkaas. Een goede plantaardige vorm
van verzadigd vet is kokosolie:
http://www.kokosolie.com/
De Gezondheidsraad heeft gelijk als ze zegt dat je verzadigde vetten met mate moet
eten, maar beweren dat dit 'kale calorieën' zijn is pertinente onzin! Je lever gaat
direkt aan de slag met deze verzadigde vetten
en vormt deze om in energie in plaats van deze op te slaan als vet. Dat doet de lever met
transvetten en suiker wel. Dat zijn de werkelijke 'kale calorieën'.
De gevaren van suiker worden door de Gezondheidsraad nu wel meer erkend. Uit het
NRC-artikel: "De toegevoegde suikers in frisdranken, snoep, gebak en koekjes, en ook
in steeds meer kant-en-klaarsauzen en saladedressings, vallen ook onder die 'kale
calorieën' die alleen dik maken." Wat adviseert de Gezondheidsraad daarom dus? Voor
mensen die op gewicht kunnen blijven het eten van suikerhoudende produkten beperken tot 7 keer per dag. Voor mensen die
zwaarder worden of te zwaar zijn verder verminderen door suikerhoudende dranken te
vermijden.
Zeven keer per dag suikerhoudende produkten eten, inclusief zware mensen? En dat
terwijl we te maken hebben met een regelrechte diabetes-explosie in Nederland en andere
westerse landen! Dikke mensen mogen kennelijk geen cola drinken, maar als je op gewicht
blijft wel. Het is wel duidelijk welke lobby hiermee weer tevreden wordt gesteld. Dit is
hetzelfde als rokers zonder klachten te adviseren zware shag voortaan niet over de longen te roken en rokers met klachten
hetzelfde adviseren maar dan uitsluitend met sigaretten.
Wederom wordt er met geen woord gerept over kunstmatige toevoegingen. Dus daar waar de
suikerindustrie wat geld verliest aan mensen die zich aan dit advies houden, winnen ze het
dubbel en dwars terug met 'light'-produkten
met kankerverwekkende aspartaam en andere chemische toevoegingen:
http://www.fonteine.com/aspartaam.html
http://www.fonteine.com/kunstmatige_zoetstoffen.html
Tenslotte nog een laatste citaat uit het NRC-arikel: "En de invloed van voeding op
het ontstaan van bijvoorbeeld borst- en darmkanker is kleiner dan gedacht." Het mag
duidelijk zijn dat er in twintig jaar tijd nagenoeg
niets is veranderd in de opvattingen van het officiële gezondheidsorgaan van de overheid
waardoor we weer via het voedingscentrum grotendeels met mis- en disinformatie worden
afgescheept
terwijl de voedings- en suikerindustrie zich blijft verrijken aan onze alsmaar
verslechterende gezondheid. Maar dat is weer gouden handel voor de steeds duurder wordende
gezondheidsindustrie natuurlijk!
Auteur: Mike Donkers
Bakken,
braden, frituren - welke olie ?
Veel mensen mailen me met de vraag welke olie / vet het beste geschikt is om mee te
bakken, braden of te wokken. In het verleden werd ons altijd aangeraden dat onverzadigde oliën zoals zonnebloemolie gezond
zouden zijn. Maar juist dit soort oliën zijn bij hogere temperaturen niet stabiel meer en
er ontstaan kankerverwekkende stoffen.
Het is dus zoeken naar een stabiele
olie/vet zodat deze gevaarlijke kankerverwekkende stoffen niet als bijprodukt kunnen
ontstaan. Met name de linolzuur (1) zorgt in combinatie met zuurstof voor afbraak vd olie
en gevaarlijke stoffen. Dus hoe meer linolzuur hoe meer toxische stoffen.
Ga je frituren dan wordt de olie nog
belangrijker omdat de temperaturen nog hoger zijn en de olie keer op keer gebruikt wordt
waardoor deze toxische stoffen nog meer toenemen. Bij aardappel produkten zoals friet
onstaan boven de 175 graden ook nog eens de kankerverwekkende stof acrylamide. Dit geldt
voor zowel oven als frituurpan. Frituur je op bijvoorbeeld 180 graden dan verviervoudigt
deze stof.
Mensen hebben ooit gehoord dat olijfolie
erg gezond is en gaan dan massaal er mee bakken. De olie is inderdaad stabieler dan andere
plantaardige oliën maar de vele voordelen van olijfolie ben je kwijt door de verhitting
en chemische raffinage van deze bakolie. Neem olijfolie zo puur en zuiver mogelijk (extra
vierge) en doe een lepel per dag over je groente of salade. Is goed voor je cholesterol,
bevat omega 9 vetzuren en heeft een remmende invloed op ontstekingen. Verder bevat de
koude persing nog alle voedingsstoffen zoals bladgroen, magnesium en andere vitamines en
mineralen. Combineer koudgeperste olijfolie met gestoomde groente, een absolute topper!
Wat is geschikt voor bakken en braden ?
Lees het hele verhaal hier:
http://www.fonteine.com/bakken_braden.html
Internationaal
Do saturated fats and trans fats cause
type-2 diabetes?
Question: I am having a very difficult time defending the benefits of a diet rich in
saturated fat. I attend Bastyr University, a naturopathic medical school, and through all
my nutrition classes, saturated fat has been deemed unhealthy and detrimental to one's
health. For instance, my Diet and Nutrient Therapy class professor cites a 2002 article in
the British Journal of Nutrition, "Acute effects of a meal fatty acid composition on
insulin sensitivity in healthy post-menopausal women" as showing that saturated fat
reduces insulin sensitivity, thereby contributing to type-2 diabetes. He also cited a 2002
study in Diabetologia, "Substituting dietary saturated fat with polyunsaturated fat
changes abdominal fat distribution and improves insulin sensitivy." I would be very
interested in your comments on these studies and your views on saturated fat and diabetes.
http://www.greenclippings.co.za/gc_main/article.php?story=20061202160334259
The importance of saturated fats for
biological functions
Most Westerners consume very little myristic acid because it is provided by coconut oil
and dairy fats, both of which we are told to avoid. But myristic acid is a very important
fatty acid, which the body uses to stabilize many different proteins, including proteins
used in the immune system and to fight tumors. This function is called myristoylation; it
occurs when myristic acid is attached to the protein in a specific position where it
functions usefully. For example, the body has the ability to suppress production of tumors
from lung cancer cells if a certain genetically determined suppressor gene is available.
This gene is called fus1 and is a protein that has been modified with covalent addition of
the saturated fatty acid myristic acid. Thus, the loss of myristic acid from the diet can
have unfortunate consequences, including cancer and immune system dysfunction. Lauric acid
has several functions. It is an antimicrobial fatty acid on its own and as a
monoglyceride. It also has the function of stabilization when it is attached to certain
proteins in a similar fashion to myristic acid and palmitic acid.
http://www.greenclippings.co.za/gc_main/article.php?story=20061204110130622
Proof Saturated Fats Are Healthy
Heart disease is caused by excessive blood insulin from eating fruit, whole grains,
cereals, breads, pasta and sugar. If you believe heart disease is caused by eating
saturated fats, you have been brainwashed.
http://www.biblelife.org/saturated_fat.htm
Study Shows Possible Benefits for
Older Women at High Risk for Heart Disease
For decades we've been told that eating saturated fat is bad for our hearts, but new
research shows that the opposite just might be true for those at risk for heart disease.
In a study involving older women with heart disease, women who ate the most saturated fat
had the least atherosclerosis disease progression in coronary arteries over a three-year
period.
http://www.webmd.com/content/article/98/104684.htm?src=rss_cbsnews
Why Your Fear of Cholesterol Could
Be Killing You
Well, that's what the drug companies and low-fat food manufacturers who make billions in
revenue each year as a direct result of the reigning cholesterol paranoia would like you
to believe! It's also what 'respectable' health authorities - who receive millions in
'donations' from food and drug companies in one hand, while disseminating allegedly
'impartial' health advice to the public on the other - would have you believe.
http://www.thegreatcholesterolcon.com/
Fat Lies
Saturated fats also come in various forms. Consumers have been made aware of the dangers
of trans-fatty acids, which are deformed fats that have been linked to various diseases
and cancers. Other saturated fats have been lumped into a 'bad fat' category without
regard to the fact that the saturated fats found in coconut and avocado are completely
different than those fats found in animal flesh or lard.
http://www.ameinfo.com/106521.html
